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包子機做出的包子暗黑發黃怎么處理?

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發表時間:2019-03-29 16:42

  進來有不少網上的朋友在使用包子機的過程中遇到一個常見的問題那就是有些用戶使用包子機做出的包子暗黑或者發黃,就是這個問題也一直困惑到了不少包子機用戶,那么出現這個問題的原因是怎么造成的呢?

  大家都知道包子是個傳統產品,但若沒經驗剛開始很難把握好,和面時皮溫的控制,和面至皮較有勁道,皮的壓面控制(要幾次壓面的),還有醒發的控制(不知你是工業生產還是家庭作坊操作),醒發溫度、濕度,時間控制都會影響皮的口感,當然你的配方及原料影響也蠻大的,如果在做出的包子口感沒有太大問題的情況下只是成色上的差異,那么問題基本就是在和面的時候時間較短面團沒有達到最佳的狀態,解決這種問題最關鍵的就是在和面的過程中多和幾分鐘,同時使用壓面機(多揉幾遍)確保面皮光滑細膩就可。

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  除上面和面問題之外再就是還有不少朋友根本不太確定面粉和酵母,泡打粉的比例這點也是影響作出的包子發黃的原因,這是因為面沒有弄好,你使用的面是老面還是酵母做的?我是用酵母發面時要在面粉中加少許糖,糖的用量是酵母的兩倍,糖可以為酵母提供發酵的能量,同時還可以改良包子的口感,但糖要先和面粉拌勻,不然與酵母放在一起會殺死酵母菌,使酵母失效。

  我做包子的方法是面1斤,酵母5克,糖10克,水半斤,我每天都是這么做的,效果一直很好。至中發黃和發的低,有可能是你沒發好或者發過了,和好面后蓋嚴,一般一小時左右即可發好,用手模上去有柔軟的感覺,并且體積明顯增大就是發好了,如果表面有很多氣孔,并有酸味,那就是發大了。還有一個關健,用酵母發面發好后不用加堿,不然會起反做用,影響成品。

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  如果酵母量不夠多,白糖量少也是造成面暗黑發黃的原因。建議一般白糖含量至少是酵母的2倍甚至更多。再就是酵母也要適量的提高一些,比如一斤面粉大概在8-10g酵母左右。

  切記使用酵母發面盡量少用或者不用堿,因為酵母發面工藝和傳統老面工藝是完全不同的,對于面的酸堿性醒發程度也是不同的。除非您對面點工藝非常了解,比例把握合理,可以酌情使用一些食用堿。如果你的面粉和食用堿比例不對,堿比例過高導致發黃,也有可能是面發酵過度了,自己根據面粉質地調整下比例,或發酵時間。

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